Chef nasce per la trasformazione di ingredienti freschi o semi lavorati, come frutta, vegetali, concentrati, spezie, in prodotti finiti e destinati allo scaffale, dalle salse ai sughi pronti, dalle marmellate ai minestroni e a tutto ciò che prevede un processo di cottura, evaporazione, sterilizzazione o mescolamento.
Chef è infatti un cuocitore professionale di ultima generazione la cui tecnologia, sviluppata da Ing. A. Rossi, consente una cottura omogenea e delicata, in grado di rispettare, in linea con la filosofia aziendale, le proprietà organolettiche degli ingredienti primari, per un risultato finale qualitativamente pregiato e non alterato da eventuali processi “spinti”.
L’impianto può lavorare in modalità discontinua, attraverso il carico degli ingredienti – liquidi, polveri, pezzetti – e lo scarico del prodotto finito. Il tutto in regime asettico.
In particolare, i liquidi vengono convogliati attraverso tubazioni flangiati collegati ad una pompa, i solidi in pezzi tramite una sorta di carrello, “vagonetto”, posizionato a lato dello Chef, e le polveri per mezzo di una tramoggia sottovuoto che aspira direttamente le quantità necessarie all’interno del cuocitore.
Il tutto assolutamente e facilmente gestibile tramite un intuitivo pannello touch screen, su cui programmare e aggiornare le ricette desiderate, grazie a un software integrato Industria 4.0 con funzioni avanzate.
