Ricettazione e cottura

| Chef:

Chef nasce per la trasformazione di ingredienti freschi o semi lavorati, come frutta, vegetali, concentrati, spezie, in prodotti finiti e destinati allo scaffale, dalle salse ai sughi pronti, dalle marmellate ai minestroni e a tutto ciò che prevede un processo di cottura, evaporazione, sterilizzazione o mescolamento.

Chef è infatti un cuocitore professionale di ultima generazione la cui tecnologia, sviluppata da Ing. A. Rossi, consente una cottura omogenea e delicata, in grado di rispettare, in linea con la filosofia aziendale, le proprietà organolettiche degli ingredienti primari, per un risultato finale qualitativamente pregiato e non alterato da eventuali processi “spinti”.

L’impianto può lavorare in modalità discontinua, attraverso il carico degli ingredienti – liquidi, polveri, pezzetti – e lo scarico del prodotto finito. Il tutto in regime asettico.

In particolare, i liquidi vengono convogliati attraverso tubazioni flangiati collegati ad una pompa, i solidi in pezzi tramite una sorta di carrello, “vagonetto”, posizionato a lato dello Chef, e le polveri per mezzo di una tramoggia sottovuoto che aspira direttamente le quantità necessarie all’interno del cuocitore.

Il tutto assolutamente e facilmente gestibile tramite un intuitivo pannello touch screen, su cui programmare e aggiornare le ricette desiderate, grazie a un software integrato Industria 4.0 con funzioni avanzate.

Vantaggi


  • Omogeneità e trattamento termico:
    Grazie a un sistema a due serpentine rotanti, le cui pale raschianti interne girano in senso contrario, il prodotto viene amalgamato in modo omogeneo, con un trattamento termico uniforme e delicato, che preserva e valorizza le proprietà nutrizionali e organolettiche degli ingredienti.
  • Multifunzionalità:
    La flessibilità di Chef consente configurazioni diversificate a seconda delle preparazioni e delle ricette. E’ in grado di lavorare in ambiente atmosferico, sottovuoto, o fungere da evaporatore per ottenere il livello di brix desiderato, con controllo automatico di ingresso vapore e della temperatura.
  • Capacità personalizzabile:
    Chef è disponibile in taglie che vanno dagli 800 ai 3000 chilogrammi. Ogni macchinario ha il vantaggio di lavorare anche a minor carico, proprio grazie al sistema a doppia serpentina che cuoce, riscalda e amalgama uniformemente a prescindere dalla quantità di prodotto.
  • Combinazioni multiple:
    Chef è un macchinario versatile che adatta la propria conformazione alla necessità di utilizzo. Fornito con pompe di scarico appropriate alle scelte, tutte le sezioni possono essere considerate opzioni combinabili a seconda del prodotto da preparare.
  • Lavaggio automatico:
    Il cuocitore è dotato di un sistema integrato di lavaggio CIP che garantisce la massima pulizia delle zone di contatto con il prodotto, depurandolo da qualsiasi residuo organico o inorganico, nel minor tempo possibile e senza necessità di smontaggio.

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